美食家鹿乃山嵐暴まったり日記。

黒米焼リゾット豆乳仕立て秋の野菜添え　　器＞信楽焼粉引き四方皿　　
料理＞鹿乃山嵐暴

地元の黒米（黒影米）、杉谷ナス、杉谷唐辛子を使った焼リゾット。

杉谷ナスは甲賀市杉谷地区にしか存在しない伝統野菜。
巾着のような見た目で、甘みがあり皮が柔らかく実が緻密な幻の茄子。

杉谷とうがらしも伝統野菜。
ほどよい辛味と甘みで先がとがっておらず丸みがあるのが特徴。

トマトと味噌で作るオリジナルソースと、バルサミコ酢と丸中醤油を使ったソースで食す。

去年の秋に作ったものです。
コンクール出品、入賞。